Charger l'image dans la galerie, Colombie - Rodrigo Pelaez naturel

            
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Colombie - Rodrigo Pelaez naturel

Format
  • -0%
  • Prix régulier $21.00
    ( / )

    Origine : Colombie
    Région : Caldas
    Ferme : La Graciela by Laderas del Tapias
    Variété : Castillo
    Altitude : 1900 m
    Procédé : Naturel
    Notes de dégustation : Jujube framboise, punch aux fruits et crémeux

    GOÛT

    Amateurs de café naturel, vous aimerez ce nouveau lot de la Colombie !

    Des notes de jujube au framboise se sont pointées dès la première dégustation. La texture est bien onctueuse, sirupeuse même. La finale nous fait penser à un punch aux fruits, communément appelé «le jus rouge». 

    La magie des cafés de type naturel, c'est ce goût de fruit bien présent, mais sans l'acidité. Cette fois-ci le traditionnel goût chocolaté n'y est pas. Juste du sucre et du fruit. 

    ORIGINE

    Rodrigo Pelaez et sa famille possède la ferme Laderas del Tapias à Neira, dans la province de Caldas en Colombie. 

    Comme dans beaucoup de régions colombiennes, l'accès aux services de santé, à l'éducation et à un revenu stable est l'un des principaux défis. La crise actuelle du prix du café (c-market du café bas de gamme) crée une situation où les agriculteurs vendent le café à environ 80 % du coût de production. C'est une situation critique qui pousse les agriculteurs à se tourner vers d'autres activités ou efforts agricoles (élevage, avocat, cacao).

    Laderas del Tapias agit en tant que leader de Coopcafees, une coopérative des café de spécialité qui regroupe les moyens et petits producteurs de café de la région. La ferme emploie entre 15 et 20 personnes de manière permanente et reçoit jusqu'à 120 employés pendant la saison des récoltes.

    On achète ce café directement du producteur, c'est un membre de sa famille qui habite Montréal qui nous a approché. Au cupping, on a beaucoup aimé son café haut de gamme. C'est celui qu'on vous présente ici.

    C'est la première fois qu'on voyait la variété Castillo en procédé naturel. C'est un beau cultivar, un croisement avec le Robusta pour résister à la rouille, cette maladie qui affecte les caféier. Ça aurait pu lui faire perdre de la pureté, mais non, ça en fait un café de très bonne qualité. 

    Nous croyons que les colombiens naturels seront, dans un avenir pas très lointain,  au niveau des éthiopiens naturels. 

    TORRÉFACTION

    Il y a un certain défi à torréfier des cafés de type naturel. Lors de la réception des grains verts, il y a du mucilage, un restant de chaire de la cerise qui est collée au grain. Celui-ci prend en feu lors de la torréfaction. Pour le faire brûler rapidement sans donner au café un goût de fumée, nous devons effectuer un changement de température en ventilant. 

    Dans ce cas-ci, comme il n'y a aucune note de chocolat, on ne veut pas non plus trop de sucre rôti. On se concentre surtout sur le fruit, faire ressortir le plus possible la framboise sans quelle soit acide. 

    DÉGUSTATION

    C'est un bon café pour se faire un latte; le goût de la framboise va être présent malgré une quantité importante de lait. On l'aime aussi en allongé et en Aeropress. Le goût de punch aux fruits ressort bien.

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 20 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 37 grammes
    Temps d'extraction : 26 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.