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Java - Frinsa Estate

Format
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  • Prix régulier $20.00
    ( / )

    Origine : Java (Indonésie)
    Région : Bandung, Tilu Mountains, Pangalengan, West Java
    Ferme : Frinsa Estate
    Variété : Atengsuper, Bor Bor, Sigararutang
    Altitude : 1400–1700 m
    Procédé : Lavé, fermenté 18h
    Notes de dégustation : Chocolat, thé noir, mélasse

    GOÛT

    Ce café n'est pas subtil, mais il vous charmera par sa générosité. Il commence par un goût audacieux de chocolat noir qui se traduit progressivement par une riche saveur de mélasse et un punch de thé noir. 

    En raison de la fermentation des fèves qui dure 18 heures, il y a un petit goût herbacé qui apparaît lorsque vous le préparez. Ce n'est pas habituel et assez agréable dans un café au lait.

    ORIGINE

    Wildan Mustofa et sa famille possèdent le Frinsa Estate. Ils sont des producteurs avant-gardistes qui aiment expérimenter de nouveaux procédés, ce qui est rare dans cette région. Ce café est rincé, trié et dépulpé la même journée qu'il a été récolté, pour ensuite être fermenté pendant 18 heures. Après il est lavé pour retirer le mucilage et séché sur des patios pendant 7 à 10 jours.

    Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux développements concernant la spécialité du café en Indonésie. Ces dernières années, nous avons remarqué que la qualité a atteint un nouveau niveau et que la traçabilité est désormais disponible. C'était une première pour nous dans ce pays. Wildan Mustofa, le propriétaire du Frinsa Estate, est arrivé à obtenir une récolte parfaite et un processus de lavage bien exécuté que nous avons souvent trouvé en Amérique du Sud.

    TORRÉFACTION

    Normalement, les cafés de Java ont besoin d'un développement plus long pour devenir plus sucrés. Dans ce cas-ci, ça ressemblait plutôt à la torréfaction d'un café clean en provenance de Colombie. Le Frinsa Estate offre une petite fenêtre de développement où nous devons terminer le processus de torréfaction de façon précise, sinon le goût sera vraiment différent de ce que nous visions.

    DÉGUSTATION

    C'est le café idéal à boire en automne, quand il pleut dehors et que vous voulez vous blottir sur votre canapé. Ce sera l'un des meilleurs lattes que vous aurez jamais bu et vous donnera l'impression d'être dans une cabane dans les bois. 

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 36 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.