Kenya - Njemu

$20.00

Nektar Coffee Roasters

Toutes les commandes reçues avant 20h00 le dimanche sont torréfiées et envoyées au plus tard le jeudi suivant.

Origine : Kenya
Région : District de Kirinyaga, Nyeri 
Ferme : plusieurs petites fermes
Variété : SL-28, Ruiru 11, Batian
Altitude : 1625-1675m
Procédé : Fermentation à sec 12h, double lavage
Notes de dégustation: Chocolat, Amande, Nougat

Le nom du domaine Njemu provient des fils du couple fondateur : Njeru et Muchiri. Les parents, Simon et Irene Nyaga, y ont apporté de nombreuses améliorations au fil du temps, notamment au niveau des procédures de fertilisation et de cueillette. Seules les cerises mûres sont récoltées par rotation à travers différentes parcelles d'arbres à chaque 8 à 10 jours. Les fruits sont ensuite séparés selon leur couleur et degré de maturité. Après un dépulpage et une fermentation de 8h, les grains passent par un lavage triple, puis baignent dans des cuves pendant 24h pour enlever tout résidu de mucilage. Le séchage se fait au soleil sur des lits surélevés. Selon le climat, ce processus nécessite de 2-3 semaines afin que le taux d'humidité atteigne 10%-12%. 

Et ce n'est pas fini! Une fois séchés, les grains subissent un autre traitement afin d'en enlever la coquille et un polissage pour supprimer les dernières traces de pellicule pouvant altérer le goût. Un dernier triage est finalement effectué pour évacuer les impuretés et les débris et obtenir des lots catégorisés selon leur taille et densité. 

Ces nombreux efforts requièrent beaucoup d'investissement en temps mais le résultat est exceptionnel et surtout constant!