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Mexique - Casimiro Garcia López

Format
  • -0%
  • Prix régulier $20.00
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    Origine : Mexique
    Région : Pluma Costa, Sierra Sur, Oaxaca
    Ferme : Garcia López Family
    Variété : Pluma
    Altitude : 1600-1800m
    Procédé : Lavé - Fermentation à sec 18 à 24h
    Notes de dégustation : Crème brûlée, Chocolat mi-noir, Amandes grillées

    Producteur de café de deuxième génération, Casimiro et sa femme Reyna Petronila Luna possèdent une ferme de 20 hectares juste à l'extérieur de San Agustin Loxicha, une communauté qui cultive à la fois du café connu pour ses notes maliques de pomme et de poire, et des avocats pour soutenir les finances de la collectivité. Leurs enfants plus âgés donnent un coup de main à la fois sur les travaux agricoles et sur la commercialisation, apportant des connaissances agronomiques acquises dans leurs études. Ils ont contribué à apporter des changements aux procédés familiaux, en particulier sur le dépulpage et sur les heures de fermentation des baies, afin d’en augmenter la qualité et la durabilité.

    Casimiro et sa famille optimisent leurs procédés pour obtenir l'expression la plus vraie du caractère du café. Ils font flotter et dépulpent les cerises le jour de la récolte, les fermentent sans eau pendant 18 à 24 heures, puis les lavent et les sèchent sur des patios pendant 8 à 10 jours. Leurs lots sont principalement composés de la variété locale Pluma Hidalgo, une mutation de Typica. Ils gèrent une pépinière sur place pour leur stock de semences et ont replanté en juin dernier, ce qui signifie que les rendements et la qualité devraient continuer à augmenter dans les années à venir.

    Ce café plaira aux amateurs de cappucino et latte, il se marie parfaitement avec du lait.

    Paramètres
    Quantité de café moulu : 19 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 44 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.