Costa Rica - Sabana Redonda Miel Noir

$18.30

Nektar Coffee Roasters

Origine : Costa Rica
Région : Sabanilla de Alajuela, Central Valley
Ferme : Sabana Redonda
Variété : Caturra, Catuai, Villa Sarchi
Altitude : 1450m
Procédé : Miel Noir, une rotation par jour
Notes de dégustation: Chocolat noir, Framboise, Noix de Grenoble

Oscar et Francisca Chacon sont des producteurs de 3e génération totalement investis dans la qualité et l'innovation et sont reconnus pour avoir été parmi les premiers à produire du café Naturel et Honey au Costa Rica dans les années 2000. Cette technique a commencé en 2008 lorsqu'un tremblement de terre a bloqué l'aqueduc d'eau pendant plusieurs semaines. Oscar avait entendu parler d'une méthode alternative en Éthiopie où la pulpe du café était laissée sur le grain sur une période beaucoup plus longue. Ce traitement porte le nom de Honey (miel), et confère aux grains une saveur plus prononcée, étant donné le délai pendant lequel ils demeurent en contact avec la pulpe avant d'être lavés. Plus précisément, la méthode Black Honey (miel noir) consiste à ne remuer qu'une seule fois les grains par jour, ce qui favorise une macération plus poussée. Bien sûr, le secret demeure une cueillette mûre et uniforme, un domaine dans lequel Oscar et Francisca excellent à l'aide d'instruments de mesure à la fine pointe de la technologie.

 

Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.