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Éthiopie - Kore

Format
  • -0%
  • Prix régulier $21.00
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    Origine : Éthiopie
    Région : Kore, Kochere, Yirgacheffe
    Ferme : Plusieurs petites fermes
    Variété : Variété locales éthiopiennes
    Altitude : 1 795 - 1 900 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Bonbon au beurre, citron Meyer et earl grey

    GOÛT

    Nous avons ici un café aux notes de dégustation assez audacieuses, mais soyez sans crainte, le citron Meyer se marie à merveille avec la bergamote du thé earl grey. La texture est soyeuse, liquoreuse, ce qui rappelle le bonbon au beurre.

    C'est le goût typique d'un café éthiopien lavé. On retrouve une belle clarté dans la tasse. Ce café contient un niveau de complexité fruité et floral, tout en restant sucré et bien équilibré.

    ORIGINE

    Kore est le village, ou kebele, où ce café est cultivé et transformé, dans le «district» de Kochere au sein de Yirgacheffe. Kore se trouve à environ 25 kilomètres du centre de la ville de Yirgacheffe. Les cafés de Kochere ont typiquement des notes de thé aux fruits qui accompagne les agrumes et les fruits à noyau.

    Ce café est cueilli et livré à la station de lavage de Boji, dépulpé dans les 12 heures, et lavé à l'eau de source. En Éthiopie, le café est généralement traçable jusqu'au niveau de la station de lavage, où les petits exploitants - dont beaucoup possèdent moins d'un demi-hectare de terre, et aussi peu qu'un huitième d'hectare en moyenne - livrent des cerises au poids pour être payés au taux du marché. Les sols de cette région sont des sols argileux rouge-brun, d'une profondeur d'environ 1,5 mètre.

    TORRÉFACTION

    La torréfaction de ce café un peu plus fragile se fait à basse température. On veut faire sortir le côté floral ainsi que la texture soyeuse. 

    DÉGUSTATION

    C'est un bon candidat pour le filtre et les méthodes alternatives, toutefois il sera en mesure de plaire au fanatique d'espresso court à la recherche d'un côté sucré et vif, sans ou avec très peu de lait. Sera agréable à essayer en bodum et en aeropress. 

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 44 grammes
    Temps d'extraction : 29 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.