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Mexique - Genaro Perez Heredia

Format
  • -0%
  • Prix régulier $20.00
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    Origine : Mexique
    Région : Emiliano Zapata, Sierra Cuxtepeques, Chiapas
    Ferme : Santa Gloria
    Variété : Bourbon, Caturra, Costa Rica 95, Sarchimor
    Altitude : 1 530 – 1 721 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Chocolat noir, pacane, crémeux

    GOÛT

    Classique mexicain, ce café nous donne des notes crémeuses de chocolat noir et de pacane. Facile à aimer !

    Pour ceux qui s'ennuyaient du Casimiro qu'on avait l'été dernier, voici votre nouveau préféré. 

    ORIGINE

    Genaro Perez Heredia est propriétaire d'une ferme de 2 hectares, Santa Gloria, où il possède environ 8 000 plants de café dans un mélange de variétés, dont le Bourbon, le Caturra, le Sarchimor et le Costa Rica 95. Après une cueillette manuelle sélective, le café est dépulpé le jour même et fermenté sous l'eau pendant 18 heures. Ensuite, les lots sont lavés trois fois et placés sur des patios en ciment pour sécher pendant environ 7 jours.

    Genaro est membre de la coopérative Comon Yaj Noptic dans l'État du Chiapas, au sud du Mexique, le long de la zone tampon de la réserve de la biosphère d'El Triunfo, l'une des réserves forestières les plus diverses du monde. Dans les hautes terres de la Sierra Madre de Chiapas, la réserve contient la plus grande forêt nuageuse continue d'Amérique centrale, et est un refuge pour des milliers d'espèces végétales et animales.

    Dans cette zone tampon se trouve la coopérative Comon Yaj Noptic. (Comon Yaj Noptic signifie «nous pensons tous».) Les producteurs ici bénéficient de nombreuses conditions idéales, notamment une bonne altitude, un environnement évidemment très luxuriant et des variétés de café de haute qualité comme le Typica, le Bourbon et le Caturra. Les producteurs membres sont passionnés par la qualité et même si cette région n'est pas toujours pensée pour des lots exceptionnels, il y a un fort potentiel de microlots. 

    DÉGUSTATION

    Ce café plaira aux amateurs de cappuccino et latte, il se marie parfaitement avec du lait.

    Paramètres
    Quantité de café moulu : 20.2 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 40 grammes
    Temps d'extraction : 31 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.