Rwanda - Kinini Village Naturel
Région : Tumba Village, district de Rulindo
Ferme : Kinini Coop
Variété : Bourbon
Altitude : 1 800 - 2 200 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Cerise séchée, Baies, Thé noir
GOÛT
Ce café rwandais de la coopérative Kinini illustre parfaitement ce terroir africain sans compromis ! Il présente un arôme de baies enrobées de chocolat, avec un joli éclat évoquant la cerise noire et un corps musqué typique des cafés de cette région. Une touche de vanille imprègne la tasse, et la finale de thé noir ajoute une complexité qui le distingue de tout autre lot que nous avons rencontré de cette origine !
ORIGINE
Ce café provient des efforts de 450 cultivateurs locaux situés dans la région de Guji, à proximité de la station de lavage de Buku Sayisa. Les cerises ont subi une méthode de traitement naturelle, fermentant pendant 36 à 72 heures dans une cuve d'eau avant d’être déposées sur des lits surélevés pour sécher pendant 7 à 10 jours.
DÉGUSTATION
Un espresso africain en bonne et due forme! Nous adorons son corps robuste, complété par un arôme de cerise séchée qui lui confère le caractère idéal lorsqu'il est associé au lait de vache. Ce café est tout aussi délicieux lorsqu'il est infusé avec un filtre, révélant plusieurs couches de complexité qui permettent au barista de mettre en valeur ses arômes diversifiés sous différents angles. Il offre une combinaison de notes fruitées, crémeuses, chocolatées et délicates dans une seule tasse, nous inspirant à expérimenter de nouvelles recettes avec ce café.
Note : Nous recommandons de laisser reposer ce café pendant 4 à 6 semaines avant de le déguster en infusion filtre. Cette période de repos permet aux arômes de se développer pleinement pendant le processus de dégazage.
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 g.
Quantité de café dans la tasse : 40 g.
Délai : 28 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 14 g.
Quantité de café dans la tasse : 210 g.
Température : 88 C.