{"product_id":"colombie-torres","title":"Colombie - Frank Torres Naturel Hydro-Honey - Grand Cru #8","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRégion :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNariño\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFerme :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFinca La Indonesia\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVariété : \u003c\/strong\u003eCaturra-Colombia\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 750 m\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProcédé :\u003c\/strong\u003e Naturel Hydro-Honey\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation :\u003c\/strong\u003e Ananas, Confiture de cerise, Tonique\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGOÛT\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn arôme à la fois, la profondeur aromatique de ce café se déploie graduellement, révélant une tasse expressive et structurée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDès la première gorgée, un ananas juteux s’impose avec éclat. La tasse évolue ensuite vers une douceur plus dense, presque liquoreuse, où la confiture de cerise s’exprime à travers une acidité malique bien définie et une sucrosité marquée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne acidité vive et texturée traverse l’ensemble de la dégustation, apportant une sensation tonique qui rappelle le procédé par lequel ce lot a été travaillé. Cette tension donne au café une énergie distinctive, tout en maintenant une lecture claire des arômes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn Grand Cru audacieux, porté par un procédé maîtrisé, où intensité aromatique et structure se rencontrent avec précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eORIGINE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFrank Torres, issu d’une famille pionnière du café à La Unión, gère la Finca La Indonesia avec une approche à la fois rigoureuse et expérimentale. Dégustateur certifié Q et fort d’une expérience en achat de café vert, il cherche à repousser les limites du traitement tout en maintenant des profils reproductibles et équilibrés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSituée dans la région montagneuse de Nariño, la ferme bénéficie d’altitudes élevées et de sols volcaniques riches, contribuant à la vivacité et à la complexité des cafés qui y sont produits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe lot de Caturra-Colombia, une variété reconnue pour son acidité vive et sa sensibilité aux protocoles post-récolte, est travaillé selon un procédé Natural Hydro-Honey particulièrement poussé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe processus débute par une récolte tardive, suivie d’un tri par flottaison et d’un nettoyage à l’eau ozonée. Les cerises sont ensuite transférées dans un bioréacteur rempli d’eau filtrée, où un moût issu d’un lot précédent est ajouté afin d’ensemencer la fermentation. Une phase d’oxydation contrôlée est appliquée à intervalles réguliers pour stimuler l’activité microbienne, tandis que des paramètres comme la température, le pH, le Brix, la conductivité et le développement des acides sont suivis de près.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAprès environ 96 heures de fermentation en immersion complète, les cerises sont extraites puis égouttées sur lits surélevés pendant un à deux jours. Le séchage se poursuit ensuite de manière progressive, combinant repos à basse température et séchoir mécanique sur une période de 70 à 90 heures, afin de préserver les composés aromatiques développés durant le procédé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe protocole exigeant, à la fois précis et reproductible, met en valeur la texture, la sucrosité et la persistance en tasse, tout en laissant s’exprimer le caractère du terroir de Nariño.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDÉGUSTATION\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn filtre, ce café révèle toute sa grandeur. Les arômes se déploient progressivement au fil de la tasse, avec une complexité marquée et une progression nette à mesure que la température diminue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn espresso, il gagne en intensité et en sucrosité, avec une acidité vive et texturée qui met en valeur son caractère et son procédé. Une extraction soignée permet d’en révéler toute l’expressivité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAvec du lait, il se transforme complètement. Les notes de fruits jaunes prennent une dimension plus gourmande, évoquant un dessert estival. En cortado ou en flat white, une micromousse fine et un lait chauffé à basse température permettent de préserver l’équilibre et la finesse aromatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePARAMÈTRES\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEspresso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCafé moulu: 18g\u003cbr\u003eCafé dans la tasse: 42g\u003cbr\u003eTemps: 28-30 sec.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eFiltre\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e15g de café pour 220ml d’eau à 92C\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/nektar.ca\/pages\/moutures\" title=\"Mouture\"\u003eQuelle mouture choisir ? Consultez notre guide.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nektar Coffee Roasters","offers":[{"title":"141g (5oz)","offer_id":53976056496412,"sku":"5ozGC-TORRES","price":26.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"907g (2lbs)","offer_id":53976056529180,"sku":"2lbsGC-TORRES","price":132.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.26Kg (5lbs)","offer_id":53976056561948,"sku":"5lbsGC-TORRES","price":294.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0663\/8267\/files\/5ozGC-TORRES.jpg?v=1777317935","url":"https:\/\/nektar.ca\/products\/colombie-torres","provider":"Nektar Torréfacteur \/ Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}