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Costa Rica - Finca Sabanilla miel rouge

Format
  • -0%
  • Prix régulier $22.00
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    Origine : Costa Rica
    Région : Sabanilla de Alajuela
    Ferme : Finca Sabanilla
    Variété : Caturra, Catuai
    Altitude : 1 350 m
    Procédé : Miel rouge
    Notes de dégustation : Framboise, jasmin et juteux

    GOÛT

    Un gros punch aux framboises ! Une acidité bien présente accompagnée d'un petit côté floral, du jasmin en arrière-goût. On y décèle le goût de la cerise de café, la cascara, comme une canneberge séchée et sucrée.

    Les amateurs de café du Kénya vont adorer. Beaucoup de fruit, sans le côté thé noir. Une grosse tasse de jus de framboise, sans goût de fermentation.  

    ORIGINE

    Ces grains nous proviennent de la station Las Lajas opérée par Oscar et Francisca Chacón, des producteurs de café de la troisième génération. Le couple a à cœur la qualité et l'innovation et est l'un des tout premiers agriculteurs du Costa Rica à produire du café de spécialité au procédé «miel» et naturel.

    En 2005, après avoir livré pendant des années leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de participer à la toute nouvelle « révolution du micromoulin » et d'acheter leur propre dépulpeur pour avoir plus de contrôle sur la qualité et le prix qu'ils recevaient pour leurs lots. « Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions », explique Oscar. « Nous ne faisions qu'expérimenter.» Cette expérimentation a donné lieu à des nouveaux profils de goût très excitants. Aujourd'hui, les Chacon produisent une large gamme de cafés au procédé Honey, en modulant le temps de séchage afin de créer différents effets dans la tasse.

    Les problèmes engendrent l'innovation lorsqu'un tremblement de terre en 2008 a coupé l'électricité et l'eau dans leur région pendant la récolte. Incapable de faire fonctionner les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots lavés, Francisca s'est inspirée de ses connaissances sur la production de cafés africains et a rapidement construit des lits surélevés sur la propriété. Leurs lots de type naturels ont attiré l'attention.

    PROCÉDÉ MIEL ROUGE

    Traditionnellement, les producteurs de café utilisent deux techniques principales pour la transformation de leurs grains : naturelle (sèche) ou lavée. Le procédé au miel (ou au naturel dépulpé) est un hybride qui combine des éléments des deux techniques pour créer de nouvelles différenciations de goût. La peau de la cerise est enlevée mais en laissant un peu de chair à l'intérieur. Le mucilage, reste pendant que les grains sont séchés. Le café est retourné plusieurs fois par jour et séché plus longtemps dans la serre. Au cours du processus miel, lorsque le café est en train de sécher, la couche collante à l'extérieur des grains s'oxyde et prend une couleur plus foncée. Le café qui commence à prendre une couleur jaune doré et qui s'arrête à ce stade est appelé miel jaune. En laissant le café continuer à fermenter, le mucilage s'oxyde encore pour prendre une couleur rouge et enfin noire. Plus il reste de fruits sur le grain, plus la couleur est foncée. 

    TORRÉFACTION

    Pour la torréfaction de ces grains, nous voulons nous concentrer sur la note de framboise. Augmenter légèrement le taux de développement nous permet d'enlever un peu d'acidité. On privilégie une cuisson courte pour éviter les notes de fumée.

    DÉGUSTATION

    La dégustation en infusion manuelle est idéale pour ce café. Il accompagnera à merveille vos moments d'espoir en attente des beaux jours. 

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 40 grammes
    Temps d'extraction : 27 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.