Colombie - Elkin Guzman Naturel-Hydro-Honey

$21.00

Nektar Coffee Roasters

Origine : Colombie
Région : El Rosal, Pitalito, Huila
Ferme : El Mirador
Variété : Caturra
Altitude : 1550m - 1700m
Procédé : Naturel-Hydro-Honey
Notes de dégustation: Pomme grenade, Mélasse, Tamarin

Elkin Guzman est un jeune producteur de café et pionnier en Colombie. Originaire de Pitalito, Huila, il est extrêmement intelligent et curieux. Il utilise les nouvelles technologies et techniques dans le but d'améliorer constamment la qualité; pas seulement dans la tasse, mais aussi en termes de rendement, de culture et d'efficacité de production. Le souci du détail d'Elkin et sa capacité à sortir de sa zone de confort l'ont distingué des autres producteurs. Il est un chef de file au sein de sa communauté et une référence parmi les producteurs colombiens.

Elkin et sa mère sont à la ferme El Mirador à Pitalito, où ils cultivent diverses variétés de café et ont fait de nombreuses expériences de traitement.

Elkin croit en l’utilisation de la technologie pour recueillir et suivre des données telles que le point de maturité optimal de récolte. Il utilise un réfractomètre pour déterminer quand le fruit est prêt à être cueilli et préfère que la récolte ait lieu à une réfraction de 23–25°. Il a décidé que la cueillette ne devrait être faite que le matin, car les caféiers ne sont pas aussi stressés que l'après-midi et le soir. Il croit que le concentré de sucre se développe dans la cerise au petit matin.

Pour les lots Natural-Hydro-Honey, le café est trié après la cueillette et séché à l'état naturel sur des plates-bandes surélevées pendant 8 jours. Les cerises séchées sont ensuite réhydratées dans de l'eau fraîche pendant 18 à 24 heures avant d'être dépulpées à l'aide d'une machine traditionnelle. Le café est ensuite séché sur des plates-bandes surélevées comme un processus Honey où son mucilage étant toujours intact pendant 25 à 30 jours supplémentaires.

Cette technique de traitement innovante a été développée spécifiquement par Elkin après avoir visionné une vidéo sur YouTube du Dr. Brésilien Flávio Borém sur les pratiques de traitement, démontrant ainsi l'importance de l'inspiration croisée et de l'impact des technologies de communication sur l'avenir du café de spécialité.