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Indonésie Sulawesi - Toarco

Format
  • -0%
  • Prix régulier $20.00
    ( / )

    Origine : Indonésie (Sulawesi)
    Région : Toraja
    Ferme : Plusieurs petites fermes
    Variété : S795
    Altitude : 900 - 1 600 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Miel ambré, tabac frais et crémeux

    GOÛT

    Le Toarco est un café au profil audacieux, sans goût fruité. Son arrière-goût de sucre et de tabac frais est tout aussi intéressant que sa texture crémeuse. 

    Nous avons rarement l'opportunité de torréfier un café avec un côté herbacé, c'est l'occasion d'en profiter ! 

    ORIGINE

    Ce café nous provient de PT Toarco, une entreprise d'exportation nippo-indonésienne. Ils participent à l'éducation et le soutien de leurs partenaires producteurs. Actuellement, l'entreprise propose des cours annuels pour que les producteurs reçoivent leur carte d'identité, mais elle espère étendre ses possibilités de formation à deux fois par an et inclure des éléments tels que la sélection des cerises, les techniques de plantation et de cueillette, et la fermentation. Ils organisent également une fête à la fin du cycle de récolte et remettent aux producteurs des prix tels que des dépulpeurs et d'autres outils nécessaires. Environ 150 à 200 producteurs participent à cette fête chaque année.

    Il est plutôt rare de goûter un café de Sulawesi qui a été lavé et traité avec attention et respect. Les gens chez Toarco sont expérimentés. Ils veulent changer l'images des cafés indonésiens. 

    La majeure partie du café produit à Toraja est de la variété S795, développée en Inde pour résister à la rouille des feuilles. C'est un cultivar exotique, qu'on ne croise pas souvent. Toarco est méticuleux dans le tri des grains et notre lot provient de petits producteurs des régions en altitude.

    On aime beaucoup explorer des cultivars hors sentier pour ajouter de la découverte dans notre tasse.  

    TORRÉFACTION

    Le Toarco est un café très sensible à la torréfaction, voir même fragile.  Parce qu'il y a peu d'acidité contenue dans le grain, on développe le côté sucré et frais, tout doucement, en torréfiant à basse température. 

    En général les cafés Indonésien sont trop brûlés. Ils sont souvent boudés par les coffee geek, parce qu'ils ont moins bien été traités en torréfaction. Nous parions que vous aimerez notre version !

    DÉGUSTATION

    On suggère de l'extraire en Chemex pour surprendre un coffee geek, ou encore, en filtre pour déstabiliser la famille au brunch du dimanche. 

    Bonne découverte !

    Paramètres
    Quantité de café moulu : 21 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 37.6 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.