Colombie - Jose Gomez Anaérobique Sec
Région : Nariño
Ferme : El Paraiso
Variété : Caturra
Altitude : 1 900 m
Procédé : Naturel Anaérobique Sec
Notes de dégustation : Gomme Balloune, Barbe à papa, Tropical
GOÛT
Coup de cœur du torréfacteur! Voici une trouvaille inusitée provenant du terroir colombien. Une véritable avalanche de sucre, fermentée avec une précision telle qu’elle évoque des confiseries. Si l’arôme dominant est sucré, le corps révèle des fruits tropicaux : un tourbillon rappelant un sirop de fruits jaunes, une brise de barbe à papa des foires estivales ou même un alcool riche et onctueux. Surprenant, éclatant, inoubliable. Ce lot de Caturra inoculé et fermenté en cuve anaérobique sèche ne laisse personne indifférent!
ORIGINE
Propriétaire de seconde génération de la ferme El Paraíso et co‑propriétaire de la compagnie d’exportation PROCAAL, José Gomez est un acteur majeur du milieu et un innovateur remarquable. Parmi les variétés exotiques qu’il cultive, comme le Geisha, le Bourbon, le Java ou le Castillo, nous avons cette année la chance de vous présenter son Caturra. Ce lot a été traité selon un procédé anaérobique sec. Les cerises sont placées dans des cuves en acier inoxydable hermétiques, sans ajout de liquide. Elles sont ensuite inoculées avec un microbiote isolé de cerises mûres, déclenchant une fermentation alcoolisée de 72 heures. Le café est ensuite séché sur lits surélevés pendant 28 jours, jusqu’à atteindre une humidité optimale avant exportation.
DÉGUSTATION
Que dire… Ce café en espresso est vif, sucré et expressif comme peu d’autres. Mélangé au lait, il se transforme en tempête de fruits jaunes. En filtre, il devient une bombe de fermentation profonde et complexe, laissant au barista toute la liberté de révéler le fruit du travail de ces producteurs.
Nous encourageons toutes les méthodes d’extraction et suggérons des moutures plutôt fines afin de pousser le côté juteux et sirupeux des arômes confits, de la barbe à papa à l’ananas, en passant par la cerise séchée. Aucune méthode ne se démarque particulièrement, ce café réclame une table d’hôte!
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 g.
Quantité de café dans la tasse : 42 g.
Délai : 28-30 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 15 g.
Quantité de café dans la tasse : 220 g.