Éthiopie - Layo Teraga
Région : Urada Worega
Ferme : Plusieurs fermiers locaux
Variété : 74110
Altitude : 2 342 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Orange sanguine, Kiwi, Floral
GOÛT
Un éclat d’agrumes, une profondeur tropicale et un bouquet de fleurs blanches : voilà ce qui vous attend avec ce superbe café lavé d’Éthiopie. Cultivé à très haute altitude, ce lot révèle une sucrosité vibrante et une complexité aromatique qui évoque les thés les plus raffinés. Dès la première gorgée, l’orange sanguine se manifeste avec éclat, suivie d’un arôme de kiwi qui enrichit la tasse d’une douceur enveloppante. À mesure que la température baisse, la texture devient plus liquoreuse et soyeuse, laissant émerger des couches de caramel presque alcoolisé qui accompagnent les nuances florales dans une finale tout en finesse.
ORIGINE
Fondée en 1976, la coopérative Layo Teraga permet à ses petits producteurs membres d’accéder à un marché autrefois difficile d’accès dans la région de Guji. Historiquement désavantagée par rapport à Gedeo ou Sidama, cette zone du nord de l’Uraga se distingue aujourd’hui grâce à la qualité de ses cafés. Les 1841 fermiers cultivent leurs parcelles dans un environnement semi-forestier, autour de leurs habitations, à des altitudes remarquables de plus de 2300 m. Ce lot, composé principalement de la variété indigène 74110, est un bel exemple de la pureté du terroir éthiopien en version lavée.
DÉGUSTATION
Sans conteste l’un de nos filtres coups de cœur de l’été, ce café s’épanouit en extraction manuelle, mais sait aussi charmer à travers d’autres méthodes. En espresso, il offre une belle vivacité : privilégiez un ratio plus ouvert (1:2.5 à 1:3) pour faire ressortir toute sa sucrosité sans trop accentuer l’acidité. Pour les boissons lactées, un espresso plus classique (1:2) apportera équilibre et gourmandise. En méthode douce, comme la French press, la tasse se fait plus ronde et accessible, parfaite pour séduire tous les palais.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 54 grammes
Temps d'extraction : 18 secondes
Paramètres filtre :
Quantité de café moulu : 15 grammes
Résultat : 220g à 94C.