Brésil - Cassio Yamamoto Naturel
Région : Minas Gerais
Ferme : Fazenda Agropesg
Variété : Paraiso MG2
Altitude : 1 250m
Procédé : Naturel Dépulpé
Notes de dégustation : Chocolat, Tarte à la pacane, Prune jaune
GOÛT
Un café brésilien au corps soyeux, porté par une belle profondeur chocolatée. En tasse, il évoque la tarte à la pacane, avec une sucrosité ample et réconfortante. Le profil demeure classique et accessible, mais gagne en complexité grâce à une finale plus fruitée, qui rappelle la prune jaune et apporte une touche d’éclat à l’ensemble.
C’est un lot rond, propre et généreux, avec juste assez de relief pour sortir du registre brésilien le plus attendu, sans perdre son côté chaleureux et familier.
ORIGINE
Fondée en 1974, la Fazenda Agropesg s’est d’abord consacrée à plusieurs cultures, dont le café, le maïs, le soya et le blé, avant de concentrer davantage ses efforts sur la production caféière à partir de 1997. En 2021, Cassio Yamamoto, fils d’Ernesto Yamamoto, est revenu à la ferme pour superviser la production de cafés de spécialité.
Depuis, l’équipe poursuit un travail d’amélioration continue, autant dans les pratiques agricoles que dans les méthodes de traitement et de séchage. Ce lot de Paraiso MG2 en est un bel exemple : les cerises ont été récoltées manuellement sur une période précise, puis dépulpées avant d’être séchées sur patio en couches minces, progressivement épaissies pour ralentir le séchage. Le café a ensuite été regroupé en fin de séchage afin d’uniformiser l’humidité avant le repos et le décorticage.
Le résultat est un café naturel dépulpé propre, structuré et typiquement brésilien dans sa rondeur, mais rehaussé d’une complexité aromatique qui laisse bien paraître le travail méticuleux effectué à la ferme.
DÉGUSTATION
En espresso, c’est un café à la fois classique, chaleureux et légèrement aventureux. Il fera le bonheur des amateurs de lattés grâce à sa sucrosité et à ses notes chocolatées, qui traversent très bien le lait. Servi en double court, il offre une texture soyeuse et une tasse dense, réconfortante.
En filtre, il donne une tasse profonde, aromatique et bien balancée. Sa rondeur permet aussi une extraction plus concentrée ou une mouture légèrement plus fine, tout en conservant une belle douceur. C’est le genre de café qui peut plaire autant noir qu’avec une touche de lait et de sucre, dans l’esprit des cafés matinaux classiques.
En version estivale, ce lot brille autant en cold brew qu’en espresso sur glace, et fait une excellente base pour un espresso martini.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 34g en 32 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:15g
94 degrés °C