Colombie - Jose Gomez Anaérobique Sec
Région : Nariño
Ferme : El Paraiso
Variété : Caturra
Altitude : 1 900 m
Procédé : Naturel Anaérobique Sec
Notes de dégustation : Gomme Balloune, Barbe à papa, Tropical
GOÛT
Coup de cœur du torréfacteur! Voici une trouvaille inusitée provenant du terroir colombien. Une véritable avalanche de sucre, fermentée avec une précision telle qu’elle évoque des confiseries. Si l’arôme dominant est sucré, le corps révèle des fruits tropicaux : un tourbillon rappelant un sirop de fruits jaunes, une brise de barbe à papa des foires estivales ou même un alcool riche et onctueux. Surprenant, éclatant, inoubliable. Ce lot de Caturra inoculé et fermenté en cuve anaérobique sèche ne laisse personne indifférent!
ORIGINE
Propriétaire de seconde génération de la ferme El Paraíso et co‑propriétaire de la compagnie d’exportation PROCAAL, José Gomez est un acteur majeur du milieu et un innovateur remarquable. Parmi les variétés exotiques qu’il cultive, comme le Geisha, le Bourbon, le Java ou le Castillo, nous avons cette année la chance de vous présenter son Caturra. Ce lot a été traité selon un procédé anaérobique sec. Les cerises sont placées dans des cuves en acier inoxydable hermétiques, sans ajout de liquide. Elles sont ensuite inoculées avec un microbiote isolé de cerises mûres, déclenchant une fermentation alcoolisée de 72 heures. Le café est ensuite séché sur lits surélevés pendant 28 jours, jusqu’à atteindre une humidité optimale avant exportation.
DÉGUSTATION
Que dire… Ce café en espresso est vif, sucré et expressif comme peu d’autres. Mélangé au lait, il se transforme en tempête de fruits jaunes. En filtre, il devient une bombe de fermentation profonde et complexe, laissant au barista toute la liberté de révéler le fruit du travail de ces producteurs.
Nous encourageons toutes les méthodes d’extraction et suggérons des moutures plutôt fines afin de pousser le côté juteux et sirupeux des arômes confits, de la barbe à papa à l’ananas, en passant par la cerise séchée. Aucune méthode ne se démarque particulièrement, ce café réclame une table d’hôte!
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 g.
Quantité de café dans la tasse : 42 g.
Délai : 28-30 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 15 g.
Quantité de café dans la tasse : 220 g.
Customer Reviews
Café très audacieux avec ses saveurs tropicales.,
Je me permets un avis positif ici après l'avis de Guillaume (si tu es dans la région de Québec je vais le prendre ton sac de 5 lbs 😉)
Jai adoré le Josée Gomez! Il me rapelle le grand cru #7 il y a quelques temps.
Après quelques espresso, jai écouté un video qui expliquais que parfois, contre-intuitivement, un café serais meilleur avec une mouture plus grosse. Le soir jai esseyé avec le Jose Gomez, et Waaow! Un coup complètement différent! Sucré à souhait!
Bref jai passé le reste du sac à jouer avec ma mouture et mon temps d'extraction et ce fut un voyage extraordinaire.
Jai réessayer avec d'autre café et ça na jamais eue de profondeur qu'avec le Josée Gomez.
Bref, je le conseille, et pour plus d'une tasse 😉
C'est une opinion personnelle mais je suis très déçu d'avoir acheter un sac de 5lbs de ce café. J'aime habituellement ce qui est plus fruité et meme plus "funky" mais après une seule tasse (que je n'ai pas terminé) je ne me vois pas en prendre une autre et je vais probablement le donner. Je trouve qu'il a une vibe/odeur qui ma un peu fait pensé a du vin donc j'imagine que la fermentation de ce café est trop pour moi.
Superbe café. Complexe. Du pur plaisir!
Tout simplement : DÉLICIEUX 🤤
