Costa Rica - Finca Mirella Naturel
Région : Vallée Centrale
Ferme : Finca Mirella
Variété : Mariana
Altitude : 1 400 - 1 600m
Procédé : Naturel "Perle Noire"
Notes de dégustation : Cassis, Sirop de framboise, Juteux
GOÛT
Une véritable explosion de baies juteuses ! Dès la première gorgée, on perçoit toute la précision d’une fermentation maîtrisée, appliquée à un café naturel du Costa Rica. Le terroir riche de la Vallée Centrale s’exprime ici par une acidité vive mais équilibrée, soutenue par une sucrosité élégante et une finale florale rappelant le parfum des fleurs blanches. Le cassis domine avec sa vibrance inégalée, tandis que la douceur d’un sirop de framboises enveloppe la tasse d’une texture sirupeuse et gourmande. Un coup de cœur assuré pour tous ceux qui aiment rappeler que le café est avant tout... une cerise exotique.
ORIGINE
Oscar et Francisca Chacón, producteurs de troisième génération, portent le café bien au-delà d’un héritage familial : c’est une passion profonde et une mission d’innovation. Pionniers du Costa Rica en matière de procédés "miel" et "naturel", ils ont contribué à redéfinir les standards de qualité du pays. Ce lot provient de leur ferme Finca Mirella et a été traité à leur station Las Lajas, reconnue mondialement pour ses méthodes expérimentales. Le procédé « Perle Noire » utilisé ici consiste à récolter les cerises au sommet de leur maturité, puis à les faire sécher d’abord sur lits surélevés, avant un passage sur patios intérieurs, pour un séchage complet s’étalant sur 22 à 30 jours.
DÉGUSTATION
Un café polyvalent, mais indéniablement fruité. En filtre, il brille de tout son éclat, révélant la richesse sirupeuse du cassis et de la framboise avec une grande clarté. En espresso, il offre un profil intense et texturé, où l’acidité dynamique et l’onctuosité s’entrelacent. Et dans les breuvages à base de lait, il évoque un smoothie estival, coloré et joyeux. Peu importe le format : une bombe de fruit, du nez à la finale.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
Temps d'extraction : 24 secondes
Paramètres filtre manuel :
Quantité de café moulu : 15 grammes
Quantité de café dans la tasse : 220 grammes
Température d'eau : 91 Celsius