Mexique - San Isidro Zoquiapam
Région : Oaxaca
Ferme : Plusieurs fermiers locaux
Variété : Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Nuvo
Altitude : 1 966 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Pomme, Noisette, Caramel
GOÛT
Un café chaleureux et gourmand, où la vivacité de la pomme rencontre la douceur réconfortante des noisettes et du caramel. Dès la première gorgée, une acidité délicate évoque la pomme confite, tandis qu'un corps rond et onctueux dévoile des notes de noisette. Une touche de caramel au beurre vient prolonger cette belle harmonie, pour une tasse aussi élégante que réconfortante.
ORIGINE
Dans les montagnes de La Cañada, dans l'État d'Oaxaca, 90 familles de la communauté mazatèque de San Isidro Zoquiapam cultivent ce café à près de 2 000 mètres d'altitude. Elles font partie de Red 5 de Diciembre, un réseau qui rassemble plus de 1 300 petits producteurs autochtones répartis en 13 groupes communautaires.
L'histoire de ce réseau commence le 5 décembre 2014, en pleine crise de la rouille du caféier (roya), une maladie qui ravage alors les plantations et fait fuir les acheteurs internationaux. Face à cette épreuve, les producteurs choisissent de s'unir et de miser sur la qualité pour assurer leur avenir.
Au fil des années, ils perfectionnent leurs méthodes de récolte sélective et de transformation, tout en obtenant la certification biologique. En 2020, un partenariat avec Ensembles de Café leur permet enfin de mieux valoriser leurs efforts. Grâce à un travail rigoureux de dégustation et de sélection, leurs meilleurs lots accèdent au marché du café de spécialité avec des primes qui récompensent leur qualité.
DÉGUSTATION
Ce café révèle différentes facettes selon la méthode de préparation : une douceur acidulée en espresso, une texture veloutée avec le lait et une expérience nuancée et complexe en filtre.
- Espresso : un mordant maîtrisé et une texture onctueuse, avec un bel équilibre entre la douceur sucrée et une acidité élégante.
- Breuvage à base de lait : un véritable concentré de réconfort! Les arômes de pomme confite s'expriment dans une tasse à la fois complexe et chaleureuse.
- Filtre : une tasse profonde et sirupeuse qui dévoile toute sa richesse aromatique. Un profil qui se prête également à la mixologie.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
Temps d'extraction : 28 secondes
Paramètres filtre :
Ratio 1:10