Ouganda - The Coffee Yards Aérobie Naturel
Région : Mont Elgon
Ferme : Environ 300 fermiers locaux
Variété : SL14, SL28, Nyasaland
Altitude : 1 400 - 2 000 m
Procédé : Naturel aérobie à présechage court
Notes de dégustation : Cantaloup, Hydromel, Tamarin
GOÛT
Une tasse hors du commun qui s’ouvre sur des arômes éclatants de melon aux accents franchement exotiques. Sa texture mielleuse s’accompagne d’une acidité vive qui rappelle le caractère piquant d’un miel cru, tandis que son intensité aromatique évoque subtilement l’hydromel. La finale, profonde et umami, évoque le tamarin par son étonnant équilibre sucré-salé.
ORIGINE
Une première chez Nektar : jamais auparavant nous n’avions offert un café de l’Ouganda.
Norman Mukuru a commencé sa carrière comme agronome avant de se spécialiser dans la collecte et la transformation du café. Après avoir développé des opérations dans plusieurs régions du pays, il a fondé The Coffee Yards, une unité de traitement centralisée près de Mbale conçue pour améliorer le séchage, la qualité et le contrôle des procédés.
Ce lot réunit les cafés d’environ 300 petits producteurs provenant de quatre communautés du mont Elgon. The Coffee Yards lui applique un traitement particulier appelé « Short-drip Aerobic Natural » : les cerises entières sont brièvement préséchées, puis fermentées à l’air libre avant de terminer leur séchage de façon contrôlée sur des lits surélevés.
Le résultat est un café intensément aromatique, difficile à comparer à quoi que ce soit d’autre dans notre sélection, et une première incursion en Ouganda dont nous sommes particulièrement fiers.
DÉGUSTATION
En espresso, il est franchement déroutant : l’hydromel ressort avec intensité dans un double court extrait rapidement. Avec du lait moussé, le café gagne en douceur et sa texture mielleuse prend encore plus de place, tandis que l’acidité recule.
C’est toutefois en filtre que ce café révèle toute sa finesse : une profusion d’arômes s’y déploie, du melon éclatant jusqu’aux nuances umami de la finale. Une expérience franchement atypique pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus.
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 g.
Quantité de café dans la tasse : 42 g.
Délai : 24 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 15 g.
Quantité de café dans la tasse : 220 g.
Température : 91 C.