Pérou - Finca El Cacao
Région : Cajamarca Nord
Ferme : Finca El Cacao
Variété : Caturra Amarillo
Altitude : 1 850m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Praline, Mandarine, Cassonade
GOÛT
Ce lot péruvien est un coup de cœur de la saison, avec un grain qui exprime une panoplie d’arômes à la fois réconfortants et doucement acidulés, rappelant toute la finesse des procédés lavés. À la première gorgée, des agrumes doux et sucrés évoquant la mandarine ouvrent la tasse, avant de laisser place à des notes plus profondes de sucre brun et de praline. La finale, à la fois crémeuse et légèrement sirupeuse, offre un jeu de textures qui prolonge le plaisir en bouche.
ORIGINE
Située à 1850 mètres d’altitude, la ferme El Cacao est exploitée par la productrice Fredesvinda Estela et son mari sous la bannière El Morito. Ces jeunes producteurs cultivent les variétés Caturra Amarillo, Bourbon, Marshell et Catuai, toutes travaillées exclusivement en procédé lavé. Leur approche permet d’offrir des cafés remarquables saison après saison.
DÉGUSTATION
En espresso, les agrumes se démarquent rapidement, soutenus par un corps praliné qui équilibre la tasse.
Les boissons à base de lait, comme le cortado, révèlent un profil à la fois accessible et légèrement exotique.
En filtre, la tasse se présente avec délicatesse, corps et éclat. Les agrumes s’expriment plus doucement tandis que la cassonade accompagne la finale.
Un café polyvalent qui saura plaire autant aux amateurs de profils classiques qu’aux curieux.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 24-28 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:15
94 °C