Pérou - Don Vasquez
Région : San Ignacio, Cajamarca
Ferme : Finca El Morito
Variété : Marshell
Altitude : 1 850 - 1 870m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Chocolat noir 65%, Noix rôties, liqueur aux cerises
GOÛT
Un retour assumé à la tradition, sans compromis sur la complexité. Ce lot péruvien propose un profil classique, profond et nuancé, qui donne envie d’enchaîner les espressos. Dès le nez, une effluve franche de cacao s’impose. En bouche, la première gorgée évoque un chocolat noir 65 %, soutenu par une sucrosité dense et enveloppante.
Les arômes se déploient ensuite par couches successives de noix grasses et rôties, de la noix du Brésil à l’amande grillée. La finale, longue et élégante, révèle une cerise liquoreuse qui vient équilibrer l’amertume, le sucre et une acidité discrète mais structurante. Un trio d’équilibre parfaitement maîtrisé.
ORIGINE
De grands-pères en petits-fils, la Finca El Morito incarne un héritage caféicole péruvien transmis sur trois générations. La ferme se distingue par la maîtrise de variétés emblématiques, notamment le Caturra Amarillo et différentes expressions du Bourbon Marshell.
Animés par une approche rigoureuse du contrôle qualité et par des pratiques respectueuses de leur communauté, les producteurs livrent ici un café lavé d’une grande précision. Le résultat se ressent pleinement dans la tasse, où tradition et constance s’expriment avec justesse.
DÉGUSTATION
Ce café invite à renouer avec les standards classiques. En espresso, le double court s’impose comme référence, offrant une tasse dense, expressive et structurée. En latté, il révèle une douceur réconfortante où apparaît un rappel d’amaretto, idéal pour les amateurs de profils chaleureux.
En filtre, privilégiez une extraction soutenue et une mouture légèrement plus fine afin d’exprimer toute sa profondeur aromatique. Sa complexité et son profil intemporel ont séduit toute l’équipe, et sauront plaire à toute la famille.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 37g en 30-32 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:14
96 degrés Celsius