Colombie - Manos de Mujeres
Région : Narino
Ferme : Manos des Mujeres
Variété : Castillo, Colombia
Altitude : 1 600 - 2 100m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Pacane, chocolat noir 65%, chausson au petits fruits
GOÛT
Classique, oui, mais avec un charme typiquement colombien. Dans ce lot, le chocolat noir 65 % soutient un magnifique mélange de noix et de petits fruits confits, créant un profil généreux qui évoque les desserts d’enfance. Ce café brille par sa capacité à rehausser les boissons au lait, rappelant les chaussons aux petits fruits que l’on dégustait tout juste sortis du four. Son équilibre entre saveurs et texture en fait un candidat idéal pour incarner ce que Nektar appelle un café classique.
ORIGINE
Cette année, le groupe Manos de Mujeres revient avec leur lot de Castillo et Colombia, cultivé et récolté à La Unión, dans la région de Nariño, en Colombie. Ce collectif de femmes fait partie de l’association FUDAM, une organisation qui promeut l’agriculture certifiée biologique et la durabilité. Les cafés de cette équipe sont généralement fermentés pendant 16 à 24 heures, puis lavés deux à trois fois, selon les conditions de traitement.
DÉGUSTATION
Ce café brille en espresso, d’abord par sa rondeur en bouche, puis par une sucrosité naturelle qui en fait un véritable dessert liquide. En breuvage au lait, il offre une douceur remarquable, rappelant la tarte aux pacanes ou encore les chaussons aux petits fruits. Une extraction rapide et moderne mettra l’accent sur les arômes fruités, alors qu’un ratio plus traditionnel de 1:2 avec un temps d’extraction plus lent fera ressortir toute la richesse du chocolat noir. Et bien sûr, en filtre, c’est la tasse de choix pour plaire à tout le monde : des plus jeunes aux plus âgés, tous ceux qui cherchent un café réconfortant à savourer doucement, un matin tranquille.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 36 grammes
Temps d'extraction : 30 secondes