Colombie - Popayán
Région : Cauca
Ferme : Plusieurs producteurs locaux
Variété : Castillo, Caturra, Colombia
Altitude : 1 400m - 2 000m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Gâteau Forêt-Noire. Noix rôties, Crémeux
GOÛT
Une avalanche de cacao ouvre la dégustation, intense et sucrée. Peu à peu, une douce note de cerise noire s’y glisse et rappelle le gâteau Forêt-Noire. Les noix rôties prennent ensuite le relais, enveloppées dans une texture crémeuse qui en fait un café aussi réconfortant au réveil que gourmand pour accompagner un dessert en soirée.
ORIGINE
Ce lot régional de Cauca réunit les récoltes de plusieurs petits producteurs, généralement entre 10 et 30, dont les cafés sont évalués et sélectionnés à Popayán. L’assemblage est construit autour d’un profil polyvalent et équilibré, où la sucrosité et le caractère fruité reposent sur une base solide de cacao ou de caramel.
DÉGUSTATION
En espresso, il est robuste et généreux, avec un profil classique qui mise franchement sur la gourmandise. Avec du lait moussé, il devient particulièrement réconfortant : sa texture crémeuse prend de l’ampleur et ses notes chocolatées s’arrondissent. Il se prête tout naturellement aux recettes d’automne, des boissons épicées jusqu’au tiramisu.
En filtre, il montre son côté passe-partout sans devenir banal. Facile à boire, il conserve assez de nuances pour intéresser ceux qui aiment s’attarder aux subtilités de leur tasse, tout en restant parfaitement à l’aise avec un peu de lait ou de sucre. Un café accessible qui se boit aussi très bien tel quel.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 26-28 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:12
94 °C