Costa Rica - Alejo Castro Volcancito
Région : Alajuela
Ferme : Volcan Azul
Variété : Mélange
Altitude : 1 550 - 1 650 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Mûre, Prune noire, Épices
GOÛT
Une tasse ample, sucrée et chaleureuse, qui montre encore une fois le savoir-faire d’Alejo Castro. Le lot Volcancito assemble plusieurs cultivars de la ferme Volcan Azul et en capte toute la richesse aromatique. On y retrouve une mûre confite très présente en attaque, suivie d’un corps sirupeux rempli de fruits à noyau foncés, évoquant la prune noire. La finale est épicée et gourmande, rappelant un dessert d’hiver ou un pain d’épices réconfortant.
ORIGINE
La famille Castro Kahle, établie au Costa Rica depuis le XIXe siècle, est reconnue pour sa rigueur agronomique. Alejo Castro, à la tête de Volcan Azul, excelle dans la reproductibilité de ses lots, qu'ils soient lavés, naturels ou fermentés en anaérobie. Le « Volcancito » est un assemblage astucieux : il regroupe les excédents de production de la ferme, incluant des restes de ses lots les plus exclusifs. Le secret de ce café réside dans le séchage. Comme le mélange intègre des variétés de densités différentes, les grains sèchent à des rythmes variés sur les patios. Cette hétérogénéité contrôlée crée des couches aromatiques et une profondeur rarement atteintes dans un lot standard.
DÉGUSTATION
En espresso, c’est un café rond et doux, avec une acidité souple et une complexité qui se révèle selon la recette. En latte ou cappuccino, il devient une boisson d’hiver à lui seul, évoquant le pain d’épices. En filtre, on obtient une tasse particulièrement expressive, fidèle à ce qu’Alejo produit année après année. Une mouture légèrement plus fine que d’habitude accentue la texture sirupeuse et met en valeur toute la sucrosité du terroir.
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 g.
Quantité de café dans la tasse : 42 g.
Délai : 28-30 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 15 g.
Quantité de café dans la tasse : 220 g.
Température : 91 C.