Éthiopie - Bekele Yutute Naturel
Région : Sidama
Ferme : Kokose, Bensa
Variété : 74158
Altitude : 2 250m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Mûre, Chocolat à l'orange, Soyeux
GOÛT
Un lot unique, soyeux et envoûtant, aux accents fruités et légèrement tropicaux. Cette variété indigène 74158 s’exprime ici avec une personnalité bien à elle.
La première gorgée dévoile une texture soyeuse qui met en valeur une acidité délicate rappelant la mûre. La tasse évolue ensuite vers une note réconfortante de chocolat à l’orange, où les agrumes se fondent à une trame fruitée subtile. Un café à la fois doux, expressif et étonnamment harmonieux.
ORIGINE
À Kokose, dans la région de Bensa (Sidama), Bekele Yutute s’impose depuis quelques années comme un producteur à suivre. Actif sur la scène de cafés de spécialité depuis 2021, il se distingue par des lots naturels et anaérobiques particulièrement soignés.
Ce café, produit à la station de Ganjobe, met en valeur la variété 74158, largement cultivée dans la région. Les cerises sont séchées sur lits surélevés selon la méthode “naturelle” traditionnelle, ce qui contribue à la richesse aromatique et à la texture caractéristique de la tasse.
DÉGUSTATION
En filtre, la mûre s’exprime avec clarté et gagne en complexité à mesure que la tasse tempère. En espresso, les fruits tropicaux prennent plus de place, soutenus par une finale chocolatée aux accents d’orange. En latte, le profil devient plus rond et réconfortant, avec une douceur fruitée bien intégrée.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 22-24 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:15g
94 degrés °C