Éthiopie - Habtamu Fikadu
Région : Guji
Ferme : Plusieurs fermiers locaux
Variété : 74110, 74112
Altitude : 2 000 m +
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Pêche, Citron confit, Floral
GOÛT
Un retour en Éthiopie avec un lot lavé des plus floraux, porté par de profonds arômes de fruits à noyau. De la pêche à l’abricot, cette vague de douceur s’accentue de pointes acidulées rappelant le citron confit et se jumelle à une texture épaisse et soyeuse. La tasse gagne encore en complexité à mesure qu’elle tempère, dévoilant une floralité remarquable où se succèdent la rose, la feuille de lime et la bergamote.
ORIGINE
Habtamu Fikadu Aga est à la tête de Kuri Mountain Coffee, une entreprise qu’il a fondée en 2015 dans la continuité d’une tradition familiale remontant à 1945. Aujourd’hui, l’entreprise travaille avec 144 producteurs et possède ou gère des plantations et des stations de lavage dans plusieurs régions d’Éthiopie.
Le café y est traité avec soin : après le dépulpage, les grains subissent une fermentation de 48 à 72 heures avant d’être lavés, puis séchés lentement sur des lits surélevés. L’entreprise détient notamment les certifications biologique et Fair for Life, et une partie de ses revenus est réinvestie dans les communautés productrices, entre autres dans l’éducation, les infrastructures et les soins de santé. Depuis 2017, Kuri Mountain Coffee exporte directement ses cafés.
DÉGUSTATION
Un café qui surprendra les plus curieux par son potentiel remarquable en boisson à base de lait. Les fruits à noyau prennent alors des airs tropicaux, allant même jusqu’à rappeler l’ananas, tandis que le citron confit apporte un accent profondément sucré et acidulé. Bu seul, l’espresso demeure équilibré : sa texture épaisse et soyeuse soutient avec douceur ses arômes fruités et floraux.
En filtre, il sera la star des épicuriens. Sa profondeur et sa complexité aromatique se dévoilent progressivement à mesure que la tasse tempère : chaque arôme trouve sa place et chaque recette permet d’en révéler une facette différente.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 22-24 sec.
Paramètres filtre manuel
Café moulu: 15g
Résultat 220g à 94 °C
Mouture moyenne-fine