Éthiopie - Matte Matosa Naturel
Région : Murago, Bensa
Ferme : Matte Matosa
Variété : 74158, 74112
Altitude : 2300 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Ananas, Mangue, Vanille
GOÛT
L’excellence de l’Éthiopie dans une tasse soyeuse et lumineuse. Au nez, un doux parfum de tarte au citron et de vanille, auquel s’ajoute une note d’ananas à la tasse. Le corps est distingué, rond et fruité, évoquant la chair d’une mangue bien mûre. Une finale parfumée de vanille et de douceurs exotiques vient couronner l’ensemble, rappelant un dessert tropical réconfortant.
ORIGINE
Depuis plus de dix ans, Matte Matosa s’est forgé une réputation de producteur tourné vers l’avenir dans la région de Sidama. Connu pour l’adoption de nouvelles variétés et l’essai de sélections issues de stations de recherche, il marie innovation et héritage dans une région célèbre pour ses cafés. Avec son épouse, Tsehaynesh Girma, et leurs dix enfants, dont quatre sont actifs sur l’exploitation, Matosa dirige l’entreprise comme un projet familial fondé sur le travail acharné et un engagement partagé. À chaque récolte, l’effort de la famille est soutenu par des cueilleurs saisonniers.
DÉGUSTATION
Sa personnalité s’exprime particulièrement bien en extraction manuelle, où sa complexité se déploie pleinement. Il donne aussi un espresso étonnamment équilibré, avec une douceur de fruit jaune et un corps réconfortant qui peut rappeler certains cafés lavés. Dans les boissons à base de lait, il apporte une texture douce et met en valeur une finale vanillée. Nous aimons particulièrement ce café en filtre pour la clarté de ses arômes, mais il se prête aussi très bien aux formats comme flat white et cortado, où son caractère s’accorde naturellement avec le lait.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
Temps d'extraction : 30-32 secondes
Paramètres filtre :
Quantité de café moulu : 15 grammes
Résultat : 220g à 94°C.