Éthiopie - Getachew Zekele Naturel
Région : Guji
Ferme : Tero
Variété : 74158, 74165, 74110, 74112
Altitude : 2 000 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Orange sanguine, Sorbet à la mangue, Limette
GOÛT
Une véritable tempête d’agrumes nous accueille dans cette tasse à la texture sirupeuse. À l’avant-plan, l’orange sanguine déploie une profonde sucrosité avant de laisser place à un profil résolument tropical. L’onctuosité d’un sorbet à la mangue enveloppe ensuite le palais, puis une pointe vive de limette vient clore l’aventure et prolonger la finale.
ORIGINE
Au cœur de Guji, la ferme Tero est le projet phare de Getachew Zekele et de Dimtu Coffee PLC. S’étendant sur environ 150 hectares, elle travaille également avec près de 700 producteurs partenaires. Leur approche mise sur une chaîne entièrement intégrée ainsi que sur l’accompagnement des producteurs locaux grâce à la formation, au financement pré-récolte, à la distribution de plants et à des primes liées à la qualité, afin de valoriser leur travail et leur savoir-faire.
Ce lot provient de la ferme Tero elle-même et réunit les variétés 74158, 74165, 74110 et 74112. Les cerises ont été séchées entières selon un procédé naturel par l’équipe de Getachew Zekele, donnant naissance à un profil intensément fruité et sucré.
DÉGUSTATION
Intense en espresso, gourmand en latte et profondément complexe en filtre, ce café saura se révéler quelle que soit votre méthode favorite.
En espresso, l’orange sanguine domine la tasse, soutenue par une texture dense et enveloppante qui rappelle la mangue. Combiné au lait moussé, le café gagne encore en sucrosité et fait exploser les fruits jaunes tropicaux, évoquant presque un sorbet exotique.
En filtre, le café offre une expérience plus progressive et complexe. Avec un temps de repos plus long, le V60 permet particulièrement bien de suivre l’évolution de ses arômes : l’orange sanguine ouvre la marche, les fruits tropicaux prennent ensuite de l’ampleur, tandis que la texture demeure riche et sirupeuse jusqu’à la finale vive de limette. Une tasse éclatante et lumineuse jusqu’à la dernière gorgée!
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 22-24 sec.
Paramètres filtre manuel
Café moulu: 15g
Résultat 220g à 92 °C
Mouture moyenne-fine