Flores - Ikang Lavé Fermenté à Levure
Région : Bajawa, Ngada, Île de Flores (Indonésie)
Ferme : Ikang
Variété : Kartika, Timor Hybrid, Caturra
Altitude : 1 300 - 1 500 m
Procédé : Lavé fermenté à levure
Notes de dégustation : Melon d'eau, Pomme verte, Earl Grey
GOÛT
Un café hors norme pour toutes les bonnes raisons. Ce lot de la région de Bajawa, sur l’île de Flores, s’ouvre sur une impression de fraîcheur estivale, portée par des arômes francs de melon d’eau et une acidité malique rappelant la pomme verte. La finale évoque le thé Earl Grey, avec une expression délicate et parfumée.
Cette approche combine la clarté d’un procédé lavé avec l’intensité aromatique d’une fermentation expérimentale. Le résultat est expressif, crémeux et d’une grande originalité, tout en conservant une belle précision en tasse.
ORIGINE
Mahataman Coffee Bajawa est un projet de café de spécialité fondé en 2016 à Bajawa par Ikang M. Hendri. Son objectif est d’améliorer les revenus des producteurs locaux grâce à des pratiques agricoles et de transformation innovantes. Aujourd’hui, plus de 110 petits producteurs participent au projet.
Les caféiers sont cultivés dans un système agroforestier traditionnel, sous l’ombrage d’arbres fruitiers et forestiers. Cette approche favorise la biodiversité, protège les sols et contribue à la qualité des cerises récoltées.
Pour ce lot, les cerises ont été dépulpées, puis fermentées avec l’intégration d’une levure Nira pendant 48 heures. Elles ont ensuite été lavées et séchées selon une approche traditionnelle de café lavé. Le résultat est une rencontre fascinante entre terroir, fermentation expérimentale et clarté classique du procédé lavé.
DÉGUSTATION
En espresso, ce café présente une expression douce et une texture épaisse. Les arômes de pomme verte y sont bien présents, avec une tasse crémeuse et lumineuse.
En cortado, il prend une direction plus gourmande et audacieuse. Le lait arrondit son profil et transforme ses arômes en une expérience rappelant le gelato et certaines confiseries herbacées.
En filtre, il révèle toute son ampleur. On y retrouve une succession d’arômes rafraîchissants, une texture riche et une intensité qui pourrait rappeler certains cafés naturels, tout en conservant la propreté et la précision d’un lavé. C’est aussi une très belle option en cafetière à piston, où sa texture crémeuse pourra pleinement s’exprimer.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 24 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:15
94 °C
Mouture moyenne-fine