Flores - Ikang Naturel Fermenté à levure
Région : Bajawa, Ngada, Île de Flores (Indonésie)
Ferme : Ikang
Variété : Kartika, Timor Hybrid, Caturra
Altitude : 1 300 - 1 500 m
Procédé : Naturel fermenté à levure
Notes de dégustation : Cerise au marasquin, Gâteau aux fruits, Quatre-Épices
GOÛT
Dès la première gorgée, ce café s’ouvre sur une impression vive et généreuse de cerises confites, portée par une acidité éclatante. La tasse est profonde et soyeuse, avec une sucrosité dense qui rappelle le gâteau aux fruits et les fruits macérés.
À mesure qu’il se développe, le profil gagne en rondeur et en chaleur, laissant apparaître une finale enveloppante d’épices douces, quelque part entre le quatre-épices et les desserts des Fêtes. Un café expressif, intense et gourmand, qui assume pleinement son côté fruité.
ORIGINE
Mahataman Coffee Bajawa est un projet de café de spécialité fondé en 2016 à Bajawa par Ikang M. Hendri, avec l’objectif d’améliorer les revenus des producteurs locaux grâce à des pratiques agricoles et de transformation plus innovantes. Aujourd’hui, plus de 110 petits producteurs participent au projet.
Les caféiers sont cultivés dans un système agroforestier traditionnel, sous l’ombrage d’arbres fruitiers et forestiers. Cette approche favorise la biodiversité, contribue à la santé des sols et s’inscrit dans une relation plus durable avec le territoire.
Pour ce lot, les cerises ont été séchées selon un procédé naturel avec ajout de levures en début de fermentation. Cette approche permet de soutenir le développement aromatique du café dans un contexte où les nuits peuvent être fraîches en altitude. Le résultat est un café fidèle à son terroir, mais rehaussé par un profil plus dense, plus sucré et particulièrement expressif.
DÉGUSTATION
En espresso, ce Flores se montre vif, fruité et franchement éclatant. Il offre une tasse intense, marquée par la cerise confite et une belle tension aromatique. En latté, il devient plus rond et dessert, avec une texture crémeuse qui met en valeur ses notes de fruits confits et d’épices douces.
En filtre, il révèle toute sa complexité : la cerise domine d’abord, puis la tasse évolue vers le gâteau aux fruits, les épices et une finale chaleureuse à mesure qu’elle tempère.
Un café flamboyant et gourmand, à mi-chemin entre la bombe fruitée et le dessert épicé.
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 26-28 sec.
Paramètres cafetière filtre
Ratio café/eau 1:15
92 °C
Mouture moyenne-fine