Mexique - San Isidro Zoquiapam
Région : Oaxaca
Ferme : Plusieurs fermiers locaux
Variété : Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Nuvo
Altitude : 1 966 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Pomme Rouge, Érable, Amande
GOÛT
Un café savoureux qui exprime à merveille le terroir mexicain ! En tasse, une texture juteuse et profonde dévoile des arômes maliques de pomme rouge et de raisin séché. Sa sucrosité remarquable évoque un sirop d’érable, tandis que sa complexité révèle des accents acidulés de bergamote et de pamplemousse sucré. Une expérience qui bouscule nos repères tout en célébrant la chaleur de ce terroir chouchou du Nektar.
ORIGINE
Ce lot rassemble les récoltes de la communauté de San Isidro, Zoquiapam, Red 5 de Diciembre. Ce réseau est né en 2014, en pleine crise provoquée par la rouille du café (roya) qui avait ravagé la région et découragé les acheteurs internationaux. Ce 5 décembre, 13 groupes communautaires ont uni 1 300 petits producteurs autochtones sous une même organisation.
Au fil des six années suivantes, les membres ont misé sur la récolte sélective et la transformation de cafés de spécialité, gagnant en savoir-faire et en adhérents. Certifiés biologiques, ils n’ont obtenu de véritables primes de qualité qu’en 2020, grâce à un partenariat avec “Ensembles de Café”. Sous leur guidance, les producteurs ont commencé à isoler leurs meilleurs lots, posant les bases d’un modèle de qualité qui définit encore le réseau aujourd’hui.
DÉGUSTATION
Ce café saura détonner en espresso, être un velours en breuvage à base de lait et offrir une expérience nuancée et complexe en filtre.
Chaque méthode révèle une facette unique :
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Espresso : un mordant maîtrisé rappelant l’extraction classique 1:2, avec une texture d’amande et un équilibre précis entre le sucré et l’acidulé élégant.
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Breuvage à base de lait : une source inouïe de réconfort, dominée par un arôme de pomme rouge qui soutient une tasse à la fois complexe et chaleureuse
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Filtre : une tasse sirupeuse et profonde, qui révèle toute la richesse aromatique du Mexique et se prête aisément à la mixologie.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
Temps d'extraction : 28 secondes
Paramètres filtre :
Ratio 1:10