Costa Rica - Diego Guardia H1 Naturel - Grand Cru #7
Région : Costa Rica
Ferme : Central Valley
Variété : H1
Altitude : 1 300 m
Procédé : Naturel "Piramide"
Notes de dégustation : Pomme grenade, pomme verte, costarde au citron
GOÛT
Un appel à la maturité.
Un café d’une richesse sensorielle exceptionnelle, parmi les plus remarquables que nous ayons torréfiés au Nektar. Le genre de café pour lequel la mention Grand Cru prend tout son sens.
La tasse s’ouvre sur une acidité citrique évoquant la pomme grenade et les baies rouges, suivie d’un éclat de pomme verte souligné par une acidité malique rappelant le raisin concorde. En finale : une douceur crémeuse, presque pâtissière, marquée par une acidité lactique qui évoque la costarde au citron. Un profil qui conjugue avec brio trois types d’acidité, magnifiés par la méthode d’extraction choisie. Une subtile touche d’épices vient parfois enrichir la fin de bouche, rappelant une tarte aux baies chaleureusement relevée de 4 épices.
ORIGINE
Nichée à 1300 m d’altitude, Hacienda Sonora est dirigée par Alberto Guardia et son fils Diego. Reconnus pour leur expertise et leur souci du détail, ils cultivent ici la variété H1, un hybride de Sarchimor et Rume Sudan, développé pour combiner résistance aux maladies et qualité en tasse remarquable.
Le procédé « pyramide » utilisé sur ce lot consiste à regrouper les cerises en forme de monticule pendant la nuit, directement sur le patio. Ce micro-environnement favorise la conservation d’une chaleur résiduelle, prolongeant ainsi une fermentation naturelle douce malgré les températures fraîches nocturnes de la région. Après 15 jours de ce traitement, les cerises sont affinées sur des lits surélevés jusqu’à atteindre le niveau d’humidité optimal pour l’ensachage. Le résultat ? Un café à la signature aromatique unique.
DÉGUSTATION
Ce café ne se contente pas d’être complexe : il réagit, s’exprime, et se transforme selon la main qui l’extrait. Chaque recette révèle une dimension différente de sa personnalité. Que ce soit en espresso, en latte ou en filtre, il répond avec nuance et éclat, offrant à chaque barista, chaque amateur, une lecture unique de sa richesse aromatique. C’est un café vivant, fait pour être exploré, testé, compris — un véritable terrain de jeu sensoriel.
Espresso – Turbo shot : une explosion de pomme grenade et d’agrumes, avec une acidité vive équilibrée par une texture crémeuse. Le profil est intense, évoquant le yogourt au citron.
Espresso – classique (avec lait) : en version 1:2 (26 à 28 secondes), il révèle toute sa rondeur. Le lait accentue ses arômes de raisin concorde et sa finale d’épices chaudes. Un latte enveloppant et généreux.
Filtre – méthode agressive (Sibarist, mouture fine, eau chaude) : un café vif et lumineux, dominé par la pomme grenade, les canneberges et les épices.
Filtre – méthode douce (Kalita, eau 88–90 °C) : profil plus suave, malique et texturé, dominé par la pomme verte et le raisin, avec cette finale gourmande et épicée.
Ce lot est une invitation à l’expérimentation. Prenez le temps de l’apprivoiser, il saura vous surprendre.
À l’aventure!
PARAMÉTRES
Espresso turbo-shot
Café moulu: 18g
Café dans la tasse: 54g
Temps: 20 sec.
Espresso classique
Café moulu: 18g
Café dans la tasse: 35g
Temps: 26 sec.
Filtre
15g de café pour 215ml d’eau à 92C