Rwanda - Dukorere Anaérobique Naturel
Région : District de Rulindo
Ferme : Station Nova
Variété : Bourbon
Altitude : 1 800 - 2 200m
Procédé : Anaérobique Naturel
Notes de dégustation : Melon, Pomelo, Bonbons à la lime
GOÛT
Le retour en élégance de Dukorere. Une tasse somptueusement fruitée qui revisite ce terroir avec une approche plus mûre en ce début d’année. Les arômes de melon s’installent d’emblée, entre la fraîcheur du melon d’eau et la rondeur du melon miel. L’acidité, nette et lumineuse, évoque le pomelo et donne du relief au cœur de l’expérience. La finale reste à la fois équilibrée et acidulée, avec une sucrosité persistante qui rappelle de douces sucreries à la lime.
ORIGINE
La station NOVA est née d’une volonté forte : celle de mettre en lumière le savoir-faire des femmes de la région en matière de café de spécialité. Le bourbon, variété dominante de la zone, est ici transformé en un lot naturel ayant subi une fermentation anaérobique, révélant un profil aussi intense qu’authentique. Une démonstration éclatante du potentiel de ce terroir.
Dans ce type de traitement, les cerises de café entières sont fermentées sans oxygène, souvent dans des cuves hermétiques. Cette absence d’air favorise le développement de composés aromatiques complexes, amplifiant les notes fruitées, sucrées et parfois surprenantes du café. Une approche audacieuse, parfaitement alignée avec l’esprit de ce lot.
DÉGUSTATION
Ce lot brille par son élégance et laisse toute la place aux talents de barista. En espresso, une extraction rapide mettra en valeur son audace sans éteindre l’éclat exotique de ses arômes. En filtre, une agitation forte et rapide aidera à faire ressortir le côté tropical et l’acidité recherchée. Chaque méthode révèle une facette différente du café. Avec des extractions plus traditionnelles et des temps un peu plus longs, une note de sucre d’orge peut aussi apparaître en fin de tasse. À vous de jouer !
Paramètres Espresso
Café moulu: 18g
Résultat: 42g en 24 sec.
Paramètres filtre manuel
Café moulu: 15g
Résultat: 220g à 91 degrés Celsius
Customer Reviews
Excellent café!
Je l’ai extrait 1:2 et c’est super ! Tasse sucrée, fruitée et funky comme j’aime ! Merci :)
Un des meilleurs de l’année!
Very tasty coffee! I was a bit sceptical about the “turbo shot” but it’s amazing how much clarity that brings to the espresso once properly dialled in. Delicious in oat milk, an americano and just straight up.