Burundi - Nkoronko Naturel
Région : Gitega
Ferme : Karusi
Variété : Red Bourbon
Altitude : 1 580 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Raisin rouge, baies séchées, Rhum
GOÛT
Un bourbon rouge tout en finesse, fidèle à la richesse des terroirs du Burundi. En tasse, il dévoile un profil sucré et fruité, porté par une belle acidité malique. Dès la première gorgée, on goûte à l’intensité du raisin rouge, suivie d’une douceur complexe évoquant un mélange de fruits mûrs. En son cœur, des notes de baies séchées ajoutent une profondeur légèrement acidulée, laissant ensuite place à une finale chaleureuse et fermentée, aux accents de rhum brun.
ORIGINE
Fondée en 2005 et active depuis 2009, la coopérative Nkoronko est implantée dans les collines de la province de Karusi, au nord-est du Burundi. Elle regroupe plusieurs centaines de petits producteurs autour d’une station de lavage structurée, issue d’un modèle foncier original : cinq administrateurs détiennent 80 % des terres, facilitant une gestion cohérente de la production. La coopérative accueille les producteurs disposant d’au moins un hectare et compte aujourd’hui 12 membres exploitant 60 hectares.
Les cerises de ce lot de bourbon rouge sont séchées entières, avec leur pulpe intacte, sur des lits surélevés pour maximiser la circulation d’air. Ce séchage lent, d’une durée de 25 à 30 jours selon la météo, permet de concentrer les sucres naturels et d’enrichir le profil aromatique.
DÉGUSTATION
Ce café brille par sa polyvalence et son équilibre. En filtre, il offre une tasse douce et réconfortante. En cortado, ses notes sucrées se marient harmonieusement au lait. Et en espresso, il séduit par sa texture sirupeuse et ses arômes profonds.
En extraction classique (ratio 1:2), l’espresso dévoile la richesse du raisin rouge et la chaleur du rhum, enveloppée d’une touche caramélisée. Un espresso plus clair, plus moderne, mettra en avant sa fraîcheur fruitée et une acidité plus vive, rappelant la complexité d’une infusion filtre, la méthode idéale pour révéler toute la subtilité de ce lot.
Un café à la fois réconfortant et éclatant, parfait pour la saison estivale.
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 36 grammes
Temps d'extraction : 28-30 secondes
Paramètres filtre :
Quantité de café moulu : 15 grammes
Résultat : 220g à 91C.