Colombie - Francy Castillo Caturra
Région : Nariño
Ferme : Finca El Ubérrimo
Variété : Caturra
Altitude : 2 018 m
Procédé : Lavé expérimental
Notes de dégustation : Yuzu, Papaye, Bonbon à la cerise
GOÛT
Un café à la fois tropical et réconfortant ! La tasse est dominée par une ambiance de fruits jaunes, avec un équilibre subtil entre sucre et douce acidité, digne des cafés de Francy Castillo. Les notes tropicales occupent le devant de la scène, mais la tasse reste riche et texturée, contrastant avec son goût audacieux. Une pointe de citron yuzu en attaque, suivie d'une belle note sucrée de papaye et d'une touche acidulée de cerise, crée un ensemble d'arômes irrésistibles !
ORIGINE
Francy et ses quatre sœurs ont grandi en aidant leurs parents sur la ferme de café, ce qui l'a inspirée à se spécialiser en agronomie pour soutenir et gérer l'entreprise familiale. Elle a obtenu son diplôme universitaire par correspondance tout en travaillant à la ferme pour payer ses études. Après avoir obtenu son diplôme en 2019, elle a commencé à travailler à la FNC en tant qu'assistante de terrain dans sa ville natale d'Arboleda, Nariño. Elle a également acquis de l'expérience en développement sensoriel en travaillant dans un laboratoire d'exportation privé à Buesaco. Francy écrit : "Mon objectif est de pouvoir atteindre le monde entier avec le café de notre ferme familiale, et surtout de partager le café de notre communauté à Arboleda." Il va sans dire que le fruit de ses efforts a conduit à la découverte de lots de café incroyables, et que son expertise a sublimé leur expérience gustative.
Ce lot de variété Caturra a été récolté à une altitude de 2018 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il a été lavé et fermenté pour présenter de paire, un profil de goût transparent et bonifié d’une touche tropicale! Les cerises ont ensuite été séchées au séchoir mécanique puis le séchage est affiné sur des patios en 16 jours, jusqu’à ce que le grain ait atteint le taux d’humidité requis.
DÉGUSTATION
Ce café est particulièrement adapté à la méthode filtre, et compte tenu de sa nature complexe et délicate, nous recommandons l'extraction manuelle comme la meilleure approche. Pour les plus aventureux, l'espresso peut être un défi gratifiant, offrant la possibilité de faire ressortir ses arômes exceptionnels. C'est une expression de terroir haut de gamme qui ne laisse personne indifférent lorsqu'il est bien extrait. Bien que les méthodes plus traditionnelles, comme la cafetière à piston ou la cafetière italienne, n'apportent pas autant de clarté aromatique, elles révèleront un aspect plus réconfortant de ce café. Quant aux boissons à base de lait, attendez-vous à des saveurs explosives et intenses avec cet espresso !
PARAMÉTRES
Espresso
Café moulu: 18g
Café dans la tasse: 42g
Temps: 26 sec.
Filtre
14g de café pour 200ml d’eau