Colombie - El Paraiso Lychee Peach Grand Cru #6
Région : Cauca
Ferme : Finca El Paraiso
Variété : Castillo
Altitude : 1 960 m
Procédé : Lavé Double Choc Thermique Anaérobique
Notes de dégustation : Soda au litchi, purée de pêche, jujubes melon d'eau
GOÛT
Où allons-nous ? Certainement, aux confins de ce que nous appelons le café. Les arômes tropicaux se succèdent au nez, enveloppant nos sens dans un tourbillon de fruits à noyau dès la première gorgée. Cette démonstration magistrale de ce que la fermentation peut apporter à la variété Castillo nous impressionne avec des saveurs profondes de litchi. Une texture soyeuse de purée de pêche envoûte nos papilles, tandis qu’une acidité citrique évoque les jujubes de notre enfance, comme ces melons d’eau acidulés ! Un café qui flirte avec les limites de son essence, dont l’extravagance et les arômes exotiques nous enchantent à chaque gorgée.
ORIGINE
Ayant fondé Finca El Paraiso en 2008 avec son frère Alexander, Diego Samuel Bermudez Tapia est une figure emblématique de l'industrie en matière de fermentation expérimentale. Ce qui distingue le café de Finca El Paraiso, c'est l'engagement de Diego Bermudez envers des techniques de traitement innovantes. Grâce à un processus unique de biocatalyse utilisant des micro-organismes spécifiques pendant la fermentation, il développe des profils aromatiques à la fois complexes et précis, comme le démontre ce lot exceptionnel.
Les cerises de café, cueillies à la main à maturité optimale, sont désinfectées avant de subir une fermentation en anaérobie de 36 heures dans des cuves en acier inoxydable. Une seconde fermentation, enrichie par l'ajout de micro-organismes, permet de fixer les précurseurs d'arômes. Un processus de choc thermique vient ensuite ancrer ces saveurs, tandis qu'un séchage méticuleux à l'aide de déshumidificateurs préserve l'acidité vibrante et la douceur éclatante du café. Ces méthodes rigoureusement contrôlées permettent à Finca El Paraiso de se démarquer, offrant des cafés exceptionnels qui en mettent toujours plein la vue !
DÉGUSTATION
Ce café est un incontournable pour l’extraction filtre! Ses arômes s’expriment pleinement, portés par une intensité équilibrée et une texture sirupeuse, permettant d’explorer toutes les merveilles d’un café fermenté. En espresso, c’est une véritable explosion de bonbons acidulés, avec une douceur si prononcée qu’on pourrait croire boire un sac de Maynard’s! C’est hors des sentiers battus, audacieux, et exactement ce que nous recherchons.
Ce café excelle également dans les breuvages à base de lait, transformant les lattés traditionnels (lire ici, cortado) en un doux sorbet à la pêche. Avec du lait d’avoine, il brille de mille feux tout en préservant une acidité exceptionnelle qui évoque parfaitement son nom : Lychee Peach.
À l’aventure!
PARAMÉTRES
Espresso
Café moulu: 18g
Café dans la tasse: 36g
Temps: 28 sec.
Filtre
14g de café pour 200ml d’eau