Éthiopie - Mundayo Naturel

Région : Oromia, West Arsi
Ferme : 750 petits agriculteurs
Variété : Variétés locales éthiopiennes
Altitude : 1945 - 2100 masl
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Fraise, Citron, Floral

GOÛT

Dès la première gorgée, ce café naturel haut-de-gamme captive immédiatement les sens. L'arôme intense de fraises fraîches domine la tasse, nous enveloppant dans une tempête florale qui évolue vers une douce acidité rappelant le citron jaune. Malgré son caractère naturel, il exprime des notes similaires aux cafés lavés, démontrant que l'excellence dans le traitement peut révéler une vision claire du terroir et maintenir une sucrosité constante.

ORIGINE

De retour en Éthiopie, nous trouvons un excellent exemple du savoir-faire à la station de lavage de Mundayo dans la région de West Arsi. Cette station jouit d'une réputation bien établie. Elle traite méticuleusement les lots des fermiers voisins en faisant flotter les cerises pour la présélection et pour ensuite les sécher de manière “naturelle” sur des lits surélevés durant 21 jours. Servant des centaines, voire des milliers, de fermiers, nous devons nous estimer choyés de recevoir un tel lot parmi ceux qui sont exportés.

DÉGUSTATION

Ce café est un all-star du Nektar, nous le servons de l’espresso jusqu’à la cafetière à piston en laissant son caractère s’exprimer dans tous les contextes. L'espresso traditionnel se démarque avec une magnifique acidité parfaitement équilibrée par le sucre, mettant en valeur tout le potentiel des techniques de torréfaction modernes. En passant à l'infusion manuelle par filtre, nous explorons en profondeur sa complexité, découvrant les nuances de cette région éthiopienne, telles que la pomme, le kiwi et la floralité du terroir. Ce café ensoleillera vos cortados et saura aussi faire d’excellent cold brew!

Paramètres :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 40 grammes
Temps d'extraction : 24 à 26 secondes

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