Guatemala - Petronilo Martinez
Région : Cuilco, Huehuetenango
Ferme : Finca Los Petros, Lot El Amate
Variété : Bourbon, Caturra
Altitude : 1 700 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Pêche, Poire au Caramel, Floral
GOÛT
Un café guatémaltèque à la finesse qui rivalise avec les geishas de ce monde!
La tasse s’ouvre sur un arôme de pêche soyeux, immédiatement suivi d’une élégante complexité florale et d’une douceur qui s’attarde en bouche. Dès la première gorgée, on découvre des notes de fruit à noyau, puis un corps rond et onctueux évoquant une poire caramélisée, digne des desserts les plus décadents. La finale est longue, parfumée, florale et sucrée — reflet d’un terroir exceptionnel mis en valeur par le savoir-faire remarquable de Petronilo Martinez.
ORIGINE
Petronilo Martinez et son fils, Petronilo Jesus, cultivent deux petites fermes — Finca Los Petros et El Aguacatal — nichées dans le village de Hoja Blanca, dans la région de Huehuetenango.
L’aventure familiale dans le café commence en 1958, lorsque Gumercindo Martir Martinez, le père de Petronilo, devient l’un des premiers producteurs de la vallée. Avec le temps, il transmet la ferme à son fils, qui en agrandit les terres et la vision.
Dès 1966, Petronilo avait déjà acquis six hectares supplémentaires et produisait plus de 300 quintaux de café parchemin. Aujourd’hui, la famille Martinez — nombreuse, unie, et profondément enracinée dans la culture café — joue un rôle clé dans le développement de la région. Leur engagement se reflète dans des lots remarquables comme El Amate, un assemblage lavé de Bourbon et de Caturra cultivé à 1700 mètres d’altitude sur les pentes de la Finca Los Petros.
DÉGUSTATION
Ce café révèle tout son potentiel en extraction de précision. En méthode filtre, sortez votre équipement préféré et optez pour une extraction rapide et contrôlée : vous découvrirez une expression florale éclatante et une clarté digne des plus belles tasses du monde.
En espresso, il se démarque avec brio. Que vous choisissiez un turbo-shot ou un ratio classique 1:2, vous obtiendrez une tasse à l’équilibre vif entre acidité et sucrosité, portée par une note de pêche remarquablement présente.
Avec du lait, ce café devient un terrain d’exploration pour les baristas curieux. Son acidité lumineuse et sa douceur naturelle s’y marient avec finesse, à condition d’utiliser un lait chauffé sous 60 °C (140 °F) — une température idéale pour en faire ressortir toute la complexité.
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
Temps d'extraction : 17 secondes
Paramètres Filtre manuel:
Quantité de café moulu : 15 grammes