Indonésie - Karana Macération Carbonique

Région : Kintamani, Bali
Ferme : Karana
Variété : S795, Kartika
Altitude : 1 200 m
Procédé : Macération Carbonique
Notes de dégustation : Chardonnay, Cerise noire, Ganache au chocolat

GOÛT

Un détour par Bali, sans escale ni turbulences.

Chaque arôme de cette tasse singulière nous transporte, sans jamais nous déstabiliser. Dès l’attaque, une effervescence aromatique évoque le raisin blanc et une fermentation vive, presque mordante, dans l’esprit d’un bon chardonnay bien frais. Viennent ensuite des notes riches de cassis liquoreux et de cerise noire, pour une expérience qui flirte avec le souvenir d’un kir d’été. La finale, veloutée et sucrée, rappelle une ganache de chocolat noir, suave et sans aucune amertume.

ORIGINE 

La communauté Karana regroupe 377 petits producteurs de la région de Kintamani, à Bali. Ensemble, ils cultivent les variétés S795 et Kartika sur un terroir volcanique, entre 1 200 et 1 300 mètres d’altitude. Ce lot met en valeur leur savoir-faire grâce à un procédé de fermentation peu commun : la macération carbonique.

Inspiré du monde viticole, ce procédé consiste à placer les cerises entières dans des cuves hermétiques, où l’oxygène est remplacé par du gaz carbonique. Dans cet environnement en anaérobie, la fermentation démarre de manière plus intense et ciblée, favorisant l’expression d’arômes éclatants et inattendus. Le résultat : un profil vibrant, complexe et profondément gourmand, reflet d’un terroir en pleine affirmation.

DÉGUSTATION

Espresso

Ce café s’épanouit dans des extractions courtes et dynamiques. On recommande une approche turboshot : 18 g de café pour 54 g au final en 18 s. Résultat : un espresso vif et mordant, porté par une acidité citrique équilibrée par une belle sucrosité. Le goût malique de la cerise se révèle pleinement, pour un espresso aussi expressif que surprenant.

En extraction plus classique (1:2, 24 à 30 secondes), le café gagne en intensité et devient un excellent compagnon pour vos lattés, même en grand format.

Filtre

C’est en filtre qu’il dévoile toute sa finesse. Une mouture serrée et une extraction lente permettent de faire ressortir sa texture sirupeuse et ses arômes riches, qui se succèdent à mesure que la tasse tempère. Une aventure gustative à chaque gorgée.

Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 54 grammes
Temps d'extraction : 18 secondes

Paramètres filtre :
Quantité de café moulu : 15 grammes
Résultat : 220g à 91C.

Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.