Colombia - Jose Gomez Dry Anaerobic
Region : Narino
Farm : El PAraiso
Cultivar : Caturra
Altitude : 1900 m
Process : Dry Anaerobic Natural
Taste notes : Bubblegum, Cotton Candy, Tropical
TASTING PROFILE
A true roaster’s favorite. This is an unusual gem from Colombian terroir, a whirlwind of sweetness fermented with such precision that it evokes confectionary treats. While the dominant aroma is sugary, the body reveals tropical fruit, reminiscent of yellow fruit syrup, a breeze of cotton candy from summertime fairs, or even a rich and creamy liqueur. Surprising, bright, unforgettable. This Caturra lot, inoculated and fermented in a dry anaerobic tank, leaves no one indifferent!
ORIGIN
A second‑generation owner of El Paraíso and co‑owner of the exporting company PROCAAL, José Gomez is a major figure in his region and an outstanding innovator.Among the exotic varieties he grows, including Geisha, Bourbon, Java and Castillo, we are fortunate this year to showcase his Caturra. This lot was processed using a dry anaerobic method. The cherries are placed in hermetically sealed stainless‑steel tanks without any added liquid. They are then inoculated with a microbiota isolated from ripe coffee cherries, triggering a 72‑hour alcoholic fermentation. The coffee is dried on raised beds for 28 days until reaching optimal moisture before export.
DRINKING
What can we say… As an espresso, this coffee is lively, sweet and incredibly expressive. With milk, it turns into a storm of yellow fruit. As a filter brew, it becomes a deep and complex fermentation bomb, giving baristas full freedom to showcase the remarkable work of the producers.All brewing methods are encouraged, and we recommend slightly finer grind sizes to highlight the juicy, syrupy side of these candied aromas, spanning from cotton candy to pineapple to dried cherry. There is no single ideal method, this coffee deserves a full tasting menu!
Espresso parameters:
Ground coffee : 18 g.
Resulting quantity : 42 g.
Time : 28-30 sec.
Drip parameters:
Ground coffee : 15 g.
Resulting quantity : 220 g.
Customer Reviews
Café très audacieux avec ses saveurs tropicales.,
Je me permets un avis positif ici après l'avis de Guillaume (si tu es dans la région de Québec je vais le prendre ton sac de 5 lbs 😉)
Jai adoré le Josée Gomez! Il me rapelle le grand cru #7 il y a quelques temps.
Après quelques espresso, jai écouté un video qui expliquais que parfois, contre-intuitivement, un café serais meilleur avec une mouture plus grosse. Le soir jai esseyé avec le Jose Gomez, et Waaow! Un coup complètement différent! Sucré à souhait!
Bref jai passé le reste du sac à jouer avec ma mouture et mon temps d'extraction et ce fut un voyage extraordinaire.
Jai réessayer avec d'autre café et ça na jamais eue de profondeur qu'avec le Josée Gomez.
Bref, je le conseille, et pour plus d'une tasse 😉
C'est une opinion personnelle mais je suis très déçu d'avoir acheter un sac de 5lbs de ce café. J'aime habituellement ce qui est plus fruité et meme plus "funky" mais après une seule tasse (que je n'ai pas terminé) je ne me vois pas en prendre une autre et je vais probablement le donner. Je trouve qu'il a une vibe/odeur qui ma un peu fait pensé a du vin donc j'imagine que la fermentation de ce café est trop pour moi.
Superbe café. Complexe. Du pur plaisir!
Tout simplement : DÉLICIEUX 🤤
